ถั่วแปรรูปอย่างไร?

สวัสดีเพื่อนๆ ชาว Nut ทั้งหลาย! ในฐานะซัพพลายเออร์ถั่ว ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งที่จะพาคุณไปชมเบื้องหลังกระบวนการแปรรูปถั่ว เป็นกระบวนการที่น่าสนใจซึ่งต้องใช้ขั้นตอนมากมายเพื่อให้แน่ใจว่าเราได้ถั่วที่อร่อยและมีคุณภาพสูงที่เราทุกคนชื่นชอบ

1. การเก็บเกี่ยว

การผจญภัยในการแปรรูปถั่วทั้งหมดเริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยว ระยะเวลาเก็บเกี่ยวเป็นสิ่งสำคัญ ถั่วประเภทต่างๆ มีเวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมต่างกัน ตัวอย่างเช่น อัลมอนด์มักจะเก็บเกี่ยวเมื่อเปลือกแตกออกและถั่วที่อยู่ข้างในได้รับการพัฒนาเต็มที่ มักจะอยู่ในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง

เราใช้วิธีการเก็บเกี่ยวถั่วที่หลากหลาย สำหรับต้นไม้ - ถั่ว เช่น วอลนัทและพีแคน มักใช้เครื่องเขย่าแบบกลไก เครื่องจักรเหล่านี้เขย่าต้นไม้เบาๆ ทำให้ถั่วสุกร่วงหล่นลงพื้น จากนั้นพนักงานกวาดพิเศษจะรวบรวมถั่วที่ร่วงหล่นจากพื้นสวนผลไม้

สำหรับถั่วบด เช่น ถั่วลิสง จะใช้เครื่องจักรที่เรียกว่าเครื่องขุดถั่วลิสง มันทำให้พืชคลายตัวจากดินและพลิกกลับด้าน ทำให้ถั่วลิสงแห้งเล็กน้อยเมื่อโดนแสงแดดก่อนนำไปแปรรูปต่อ

2. การอบแห้ง

เมื่อเก็บเกี่ยวถั่วแล้ว ถั่วเหล่านั้นมักจะค่อนข้างชื้น และความชื้นส่วนเกินนี้สามารถนำไปสู่การเจริญเติบโตของเชื้อราและการเน่าเสียระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นขั้นตอนต่อไปคือการทำให้แห้ง

ถั่วส่วนใหญ่ถูกทำให้แห้งโดยมีความชื้นประมาณ 5 - 8% ทำได้โดยใช้เครื่องอบแห้งขนาดใหญ่ เครื่องอบผ้าเหล่านี้ใช้ลมร้อนหมุนเวียนรอบๆ น็อตเพื่อค่อยๆ ขจัดความชื้น อุณหภูมิและระยะเวลาของกระบวนการอบแห้งได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วยังคงรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเอาไว้

ตัวอย่างเช่น ในการตากอัลมอนด์ให้แห้ง ขั้นแรกให้เกลี่ยอัลมอนด์เป็นชั้นบางๆ บนถาด และวางไว้ในเครื่องเป่าลมแห้งที่อุณหภูมิประมาณ 90 - 100°F (32 - 38°C) เป็นเวลาประมาณ 12 - 24 ชั่วโมง กระบวนการทำให้แห้งช้านี้ช่วยรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติของอัลมอนด์

3. การปลอกกระสุน

หลังจากการอบแห้ง ถั่วก็พร้อมสำหรับการปอกเปลือก การปอกเปลือกเป็นกระบวนการในการเอาเปลือกนอกที่แข็งออกจากเมล็ดถั่ว การปอกเปลือกมีหลายวิธี ขึ้นอยู่กับประเภทของน็อต

สำหรับถั่วบางชนิด เช่น อัลมอนด์ จะใช้เครื่องปอกเปลือกที่ใช้เทคโนโลยีขั้นสูง เครื่องจักรเหล่านี้ใช้แรงดันเชิงกลและอากาศร่วมกันเพื่อแยกเปลือกและแยกเมล็ดออกจากกัน กระบวนการนี้ค่อนข้างมีประสิทธิภาพ โดยมีอัตราการฟื้นตัวของเมล็ดที่สมบูรณ์สูง

ในกรณีของวอลนัท อาจใช้แนวทางที่แตกต่างออกไป วอลนัทบางชนิดถูกทำให้แตกโดยใช้เครื่องอัดไฮดรอลิกซึ่งใช้แรงกดจำนวนหนึ่งเพื่อทำลายเปลือกโดยไม่ทำให้เมล็ดเสียหายมากเกินไป

4. การเรียงลำดับและการให้คะแนน

เมื่อปอกเปลือกถั่วแล้ว ถั่วเหล่านั้นจะเข้าสู่กระบวนการคัดแยกและคัดเกรด นี่เป็นขั้นตอนสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพสม่ำเสมอ

ขั้นแรกให้จัดเรียงถั่วตามขนาด ตะแกรงและสายพานลำเลียงแบบพิเศษใช้เพื่อแยกน็อตออกเป็นประเภทขนาดต่างๆ สิ่งนี้สำคัญเนื่องจากผู้บริโภคมักมีความชื่นชอบในเรื่องขนาดน็อตที่แตกต่างกัน และยังช่วยในการบรรจุภัณฑ์และการขายปลีกอีกด้วย

จากนั้นจะมีการตรวจสอบคุณภาพถั่ว คนงานมองหาถั่วที่เสียหาย เปลี่ยนสี หรือขึ้นราแล้วจึงนำออก นอกจากนี้ โรงงานแปรรูปสมัยใหม่บางแห่งยังใช้เครื่องคัดแยกด้วยแสงที่สามารถตรวจจับและนำน็อตที่ชำรุดออกตามสี รูปร่าง และลักษณะการมองเห็นอื่นๆ

จากนั้นจึงกำหนดเกรดถั่วให้เป็นเกรดคุณภาพ ถั่วเกรดสูงมักจะมีขนาด สี และรสชาติที่สม่ำเสมอมากกว่า และมักจะขายในราคาพรีเมียม

5. การคั่ว

การคั่วเป็นขั้นตอนยอดนิยมในการประมวลผลถั่ว เนื่องจากช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้ถั่วมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบอร่อย

ก่อนที่จะคั่ว ถั่วมักจะได้รับความร้อนล่วงหน้าจนถึงอุณหภูมิที่กำหนดเพื่อให้แน่ใจว่าคั่วได้ทั่วถึง จากนั้นนำไปใส่ในเตาย่างขนาดใหญ่ เวลาและอุณหภูมิในการคั่วขึ้นอยู่กับชนิดของถั่วและระดับการคั่วที่ต้องการ

ตัวอย่างเช่น เมื่อคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ โดยทั่วไปจะคั่วที่อุณหภูมิประมาณ 149 - 163°C (149 - 163°C) เป็นเวลาประมาณ 10 - 15 นาที ทำให้เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีสีน้ำตาลทองและมีรสชาติเข้มข้น

ในระหว่างการคั่ว น้ำมันธรรมชาติในถั่วจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาถั่วอีกด้วย อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องติดตามกระบวนการคั่วอย่างใกล้ชิดเพื่อป้องกันการคั่วมากเกินไป ซึ่งอาจทำให้ถั่วมีรสขมได้

6. เครื่องปรุง (ไม่จำเป็น)

ถั่วบางชนิดมีการปรุงแต่งเพื่อเพิ่มความหลากหลายและดึงดูดผู้บริโภค นี่เป็นขั้นตอนเสริมและมักจะทำหลังจากการย่างแล้ว

มีหลายรสชาติที่สามารถเพิ่มลงในถั่วได้ เช่น รสเค็ม รสอบน้ำผึ้ง เคลือบช็อกโกแลต และรสเผ็ด เพื่อเพิ่มรสชาติเหล่านี้ ถั่วคั่วจะผสมกับสารปรุงแต่งรสในถังผสมขนาดใหญ่

ตัวอย่างเช่น ในการทำน้ำผึ้ง - ถั่วคั่ว ส่วนผสมของน้ำผึ้ง น้ำตาล และเครื่องปรุงรสอื่นๆ จะถูกทำให้ร้อนแล้วผสมกับถั่วคั่ว ถั่วจะถูกเคลือบให้ทั่วด้วยส่วนผสมแล้วตากให้แห้งเล็กน้อยเพื่อกำหนดรสชาติ

7. บรรจุภัณฑ์

ขั้นตอนสุดท้ายในกระบวนการแปรรูปถั่วคือการบรรจุหีบห่อ ถั่วจะถูกบรรจุอย่างระมัดระวังในภาชนะหลายประเภท เช่น ถุง กระป๋อง หรือขวดโหล

บรรจุภัณฑ์ได้รับการออกแบบมาเพื่อปกป้องถั่วจากความชื้น อากาศ และแสง ซึ่งอาจส่งผลต่อคุณภาพได้ บรรจุภัณฑ์จำนวนมากมีการปิดผนึกสุญญากาศเพื่อยืดอายุการเก็บของถั่ว

มีการติดฉลากบนบรรจุภัณฑ์ โดยให้ข้อมูล เช่น ประเภทของถั่ว รสชาติ (ถ้ามี) ปริมาณสารอาหาร และวันหมดอายุ ช่วยให้ผู้บริโภคมีข้อมูลประกอบการตัดสินใจเมื่อซื้อถั่ว

ตอนนี้ให้ฉันบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับถั่วที่เราจัดหาให้ หากคุณสนใจถั่วชนิดพิเศษ เราก็มีให้เลือกมากมาย ตรวจสอบของเราน็อตหกเหลี่ยมดินแดง 6334-2ชม. นัท, และน็อตล็อคไนล่อน Din 985 Din 982- ถั่วเหล่านี้ได้รับการประมวลผลด้วยมาตรฐานคุณภาพสูงเช่นเดียวกับถั่วที่กินได้ที่ฉันเคยพูดถึง

หากคุณอยู่ในตลาดสำหรับถั่ว ไม่ว่าจะเป็นของว่าง การอบ หรือการใช้อื่นๆ เรายินดีเป็นอย่างยิ่งที่จะพูดคุยกับคุณ เราพร้อมเสมอที่จะหารือเกี่ยวกับความต้องการของคุณและเสนอถั่วที่ดีที่สุดในราคาที่แข่งขันได้ อย่าลังเลที่จะติดต่อเพื่อหารือเกี่ยวกับการจัดซื้อจัดจ้างที่เป็นมิตร!

อ้างอิง

• Iqbal, SM, Bhanger, MI และ Anwar, F. (2006) ศักยภาพทางโภชนาการและการรักษาของถั่วต้น: การทบทวน วารสารโภชนาการของปากีสถาน.
• โซ พี และจิน เอ็ม. (2017) ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปถั่ว วารสารวิศวกรรมกระบวนการอาหาร.